Une recette simple pour une base de données réussie

- 12 oeufs (1 par omelette)

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 bouquet de persil

- 5 branches de basilic

- 100 g d'olives noires

- 100 g de talon de jambon blanc

- 100 g de champignons de Paris

- 100 g de poivrons rouges

- 150 g de thon à l'huile

- 100 g de fromage rapé

- 300 g d'épinards

- 300 g de vert de blettes

- 1 oignon

- 25 cl d'huile d'olive

PRÉPARATION DU CRESPEOU

Le crespeou est un gâteau composé de mini-omelettes. Fourrées aux herbes, aux légumes, à la viande... Elles sont ensuite superposées en alternant les couleurs. Cette recette provencale est à faire la veille. Confectionnez chaque omelette avec un oeuf battu (vous pouvez augmenter la quantité d'oeufs par omelette pour un gateau plus consistant). Faire cuire les omelettes dans une petite poêle graissée avec une cuillérée à soupe d'huile d'olive.

Vertes
- à la ciboulette, au persil, au basilic, en ciselant chaque fois les herbes sur l'oeuf battu,
- aux épinards, en faisant revenir quelques minutes les feuilles d'épinards dans l'huile d'olive avant de cuire l'omelette,
- au vert de blettes, en suivant le même procédé.

Noires

- aux olives noires, en dénoyautant et en hachant grossièrement les olives.

Roses

- au jambon blanc, en découpant un talon de jambon en tout petit cubes,

- au thon à l'huile, en mélangeant simplement l'oeuf et le thon bien égoutté.

Jaunes

- aux champignons de Paris, en pelant et en découpant les champignons en lamelles fines,

- au fromage râpé, en saupoudrant de fromage l'oeuf battu,

- aux oignons, en hachant finement les oignons, avant de leur donner couleur dans la poêle.

Rouges
- aux poivrons rouges, en faisant rissoler les poivrons coupés en petits cubes dans le fond d'huile d'olive avant d'ajouter l'oeuf battu.

Les omelettes sont ensuite superposées, de préférence dans un moule à charlotte ou dans un plat creux. Les laisser refroidir avec un poids dessus (une brique ou une boite de conserve). Découpez en petites pointes, ces mini-omelettes peuvent entrer dans la composition d'un joli buffet.